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Materialphysik: Das perfekt gekochte Ei braucht 32 Minuten

www.spektrum.de Materialphysik: Das perfekt gekochte Ei braucht 32 Minuten

Für eine gleichmäßig cremige Konsistenz von Eiweiß und Dotter befördere man das Ei 32 Minuten lang zwischen kochendem und lauwarmem Wasser hin und her

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Fluiddynamische Simulationen enthüllen eine Strategie für ein Frühstücksei mit gleichmäßig cremiger Konsistenz. Man braucht dazu bloß zwei Töpfe mit Wasser – und Geduld.

Kochbuch: Periodic cooking of eggs | PDF

2 comments

Das italienische Team wollte eine möglichst alltagstaugliche Technik für ein gleichmäßig weich gekochtes Ei entwickeln.
Ich weiß nicht ob ich 32 Minuten Ein kochen als alltagstauglich benennen würde. Insbesondere da es alle 2 Minuten angefasst werden muss.

Die Grundannahme, dass ein Ei mit gleichmäßiger Konsistenz in Eiweiß und Dotter perfekt sei, ist schon grundlegend falsch. Ein perfektes Ei hat festes Eiweiß und einen gerade noch so halbflüssigen Dotter. Und dazu muss es einfach nur exakt 5 Minuten lang in Dampf garen.